ベーコンとハムを低温調理で超簡単に作ることに成功！自分への『お疲れ様』を収めました

お題「【はてなスマホ写真部11月】「自分への『お疲れ様』を収めました」」

（2025/6/13追記）

【はてなスマホ写真部11月】のお題に投稿です

今回から新しくなって「はてなクリエイティ部」になったらしいですが

あんまりよくわからないまま投稿します（笑）

自分への『お疲れ様』を収めました

ベーコンとハムの話

ベーコンの焼けた匂いと

焼き立てパンの匂いがしたら

幸せ～って思いませんか？

炒め物やスープにも欠かせない食材

ところが、

ベーコンやハムなどの加工肉は、

・発がん性物質を含んでいる可能性大（WHO）

・塩分が多い

・ベーコンは脂質が多い

・添加物に問題がある

なんて言われています

どんな食品でも良い作用と悪い作用がある

毎日のように大量に食べ続ければ

人間の体にも悪い影響があるかもしれませんが

食品には相互作用もありますね

AとBを一緒に食べれば

体に良い作用が増したり

悪い作用を相殺したり、、

そして、人それぞれの体質

生活習慣とも関連するので

一概には言えないと思っています

わからないことばかり、、

あんまり神経質にならずに

ヘルシーを意識して

バランスのよい食事を心がけたいです

でも、家で手作りできたら

安心、安全、コスパが良くて美味しくて

作るのも簡単で楽しかったら最高ですね♪

ベーコンやハムが高価なのは

出来上がるまでに多くの手間がかかり

時間がかかるから

次のような工程を辿ります

→塩またはソミュール液に漬け込み3日間

→流水で塩抜き3時間～

→乾燥6時間～

→加熱燻製

肉の状態や大きさで時間は調整が必要です

作ってみたことはあります

美味しくできますが

作り続けて行くことは難しい

めんどくさいです

無理なく

ずーーっと続けられる方法で作りたい

この半年間いろいろ試行錯誤しました

いろんな方法で、た～くさん作りましたよ

頑張らなくても作れる方法で

ようやく満足いく出来上がりになったので

記録しておきたいと思います

低温調理器と脱水シートを使用します

低温調理器についての記事はたくさん書いていますが

どんな調理器具かが分かる記事と

temahime.hatenablog.com

まとめ記事2つを貼っておきます

temahime.hatenablog.com

temahime.hatenablog.com

さて、作り方はとっても簡単！

しかも、

ベーコンとハムが同時に出来上がる！

これなら鶏胸肉の低温調理と同じように

ベーコンとハムも作り続けられます(*^^*)

【レシピ】自家製ベーコンとハム

 

● 材 料・道具

豚バラ肉・・・塊肉（ベーコン用）

豚肩肉・・・塊肉（ハム用）

※もも肉やロース肉でもこれからやってみようと思っています

塩・・・それぞれ肉の2～2.5％

エルブ・ド・プロバンス・・・適宜

※バジル、オレガノ、ローズマリーなどのハーブミックス

 

＜道具＞

ピチットシートスーパー・・・2枚

低温調理器

 

📌肉に粗塩を揉みこむ

📌ピチットシートに包んで５日くらい冷蔵庫で寝かせる

📌冷蔵庫から出した肉を常温に戻し、湯引きする（追記）

※湯引きとは肉や魚の臭みを取るために熱湯をかけ、水で洗うこと

📌キッチンペーパーで水分を拭き取り、ハーブを擦り込む

📌低温調理器で70℃、3時間35分に設定してほったらかし調理

※塊肉の厚みによって時間は違います　

ボニーク 低温調理加熱時間基準表

📌出来上がったら氷水で冷却、冷蔵庫へ→使いやすく切って小分けして保存

 

たったこれだけで出来上がります

※作り方はハムで説明しますがベーコンも一緒なので同時調理できます

 

● 作り方

＜ハムの作り方＞

 

（1）1枚目写真：豚肩肉の塊に重量の2.5％の粗塩を振って揉みこみます

（2）2枚目：ピチットシートに包んで冷蔵庫で5～6日間保存

※途中で天地をひっくり返す

　　  3枚目：5～6日後、肉がしっかり締まって脱水しています

　　  4枚目：ピチットシートの中には肉から出て来た水分が溜まっています

　　　　　　※ピチットシートは水分を吸収して、肉の旨みを閉じ込めてくれます

 

（3）水分が抜けた豚肩肉にハーブ（エルブ・ド・プロバンス）をまぶします

（4）ジップの袋の中に入れ水の中に浸けながら空気を抜きます

（5）低温調理器を70℃、3時間30分にセット、スタートします

 

（6）低温調理が終了したらすぐに氷水で冷やして冷蔵庫へ入れます

　

これでもう出来上がりです

 

左はハム、右はベーコン

 

塩抜きも乾燥も無しで

ベーコンとハムが同時に出来上がりました

スモークしなくても美味しいです

燻香が欲しい時はこの後、燻製してもいいです

 

ハーブはお好みですが、ヒッコリーや燻味塩、パセリ、ローズマリーなどもやってみましたが、エルブ・ド・プロバンスは様々なハーブがバランスよく混ざっていて、肉との相性もよく、肉の臭みも消えるので一番気に入っています

薄く切ってタッパに入れて冷蔵庫で保存

左はハム、右はベーコン

ベーコンは長く切るのは包丁がくっついて切りにくいので小さく切っています

今回、半分は真空冷凍して保存しています

なかなか満足な出来上がりにならず

苦戦しましたが、レシピに出来て満足です

追記：はてなクリエイティ部

自分への『お疲れ様』の画像はこのハムとベーコンの写真でお願いします

見てると癒されます（笑）

これだけでは何だか寂しいので、

一昨日と昨日のごはん載せてみまーす(*^^*)

ここ２日のごはん

 

一昨日は

・タコのお刺身（ちょっと生魚があると嬉しい）

・蕪と柚子の煮もの（また柚子胡椒を作ったので皮を剥いた後の柚子を輪切りにして煮ています）

・鶏モモ肉のレモン炒め

・小松菜と金柑、お揚げさんのお浸し（金柑は薄切りにして焼いています）

分かりにくいと思うので補足

蕪と柚子の煮ものは、皮を剥いた後の柚子を輪切りにして煮ています

蕪は串切り、柚子は1㎝の輪切り、蕪は串型に切る。蕪の茎も一緒にお出汁と白だしで煮ます。柚子のほんのりした苦みが出て美味しいです

柚子はお皿には盛りません、鰹節をパラリと乗せます

鶏のレモン炒め

昨日は残り物を整理するごはんにしました

・和風ミルフィーユ

合挽、シイタケ、玉ねぎを捏ねオレンジ白菜に挟んで出汁で煮込む(塩とナツメグも入れた)

・タコとブロッコリーとクリームチーズのドレッシングサラダ

・タルト生地の残りで12㎝の型を作り、残り物のカスタードクリームとレモンビネガーのレモンとりんごを乗せて190℃で20分焼きました。端っこ生地も捻じって焼く

カマンベールを添えてアペロに。ルビーワイン飲みました

ご馳走さまでした

食材を無駄にするのが嫌なので

少しずつ残ったものを

どう惹きたてて、使い切るか

食器というステージの上に

きれいに盛りつけてあげたい

いつもそう思います

小さな幸せで毎日が楽しい

料理って食べるのも作るのも嬉しいです

どうせ作るなら楽しまなくちゃ(*^^*)

美味しくきれいに出来た料理を見て

夫が「おぉ～、うまそー！」

って、言ってくれるのが私への一番のご褒美

キッチンをきれいに掃除してくれる夫にも

『お疲れ様』を言いたいです

パンを焼いたり、カステラ焼いたり

このところキッチンに居る時間が

長～くなっていました（笑）

参考になるかどうかわかりませんが

norikoさん（id:non704）が待ってくれてる記事

早く書こうと思っていたのですが

遅くなってしまいました

料理は好みがあるので

norikoさんのご家庭にぴったりな

ベーコンとハムを召し上がるのが一番です

鶏胸肉は気に入っていただけたけど

これは大丈夫かな～？

かなり破天荒な作り方なので心配ですが、

ご無理なさらずに～(*^^*)

最後までお読みいただきありがとうございました。

<(_ _)>

※この記事にはLSSさんのコードを使用させていただいています。

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