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今日は予告通り、パン作りのお話です
初めに言っておきますが、temahime流（我流）です
パン教室に行ったこともありませんし、
特別なレッスンも受けたことがありません
それでも、こんなパンが作れるよーって記事です
昨年末、精力的に取り組んでいました(*^^)v
美味しいブルスケッタが冷蔵庫のアルモンデ出来る✨
以前からフランスパンを作っていましたが、
もっと美味しいパンを作りたいと思うようになったきっかけは
ブーランジェリーさん(id:boulangeriemanna545)が書いてくれた
老麵法の美味しさに魅了されてしまいました
でも、私にとっては問題があったので試行錯誤
そうしたら、
作業時間16分で出来るようになりました
もちろん、とっても美味しいバゲットです
次の2つの問題を解決
①パン種を使いきれない
パン種を作ると１週間くらいで使い切らなければならず、夫婦2人でそんなにパンを食べきれないということ
これについては、
防災用のストック食品のようにローリングストック形式にしたらいいのでは？
と考えました。
②パン生地を混ぜる時に力が必要
力がなくても作り続けられるパン作りをしたいと思っていました
→水分量を増やして生地をゆるゆるにしたらいいのでは？
と考えました。これは以前、高加水フォカッチャに嵌っていたことがあったので、その時の経験からの発想です。今見るとへんてこな作り方をしているのですが素晴らしい経験をしていたかも？（なんでも自分の都合の良いように考える💦）
そんなことを考えながら作っていて、できるようになった～(´▽｀)
①パン種は作るたびに新しく元気に生き返る
②水分が多いので混ぜる時に力が要らない
そして、何度も作っているうちにたくさんいいことが！
①洗い物が超少ない
②作業時間が超短い
③穴ボコボコの香ばしいバゲットができる
パン作りで目指していたのは
簡単、安価、美味の3つ
家庭ではこれがないと続かないからです
全部叶いました！(*^▽^*)
◎リスドオル（中力粉）・・・150ｇ
◎全粒粉（粉全体で176ｇ）・・・26ｇ
※小麦粉の15％を全粒粉にすることで香ばしく、血糖値の急上昇を防ぐ事ができる
◎塩・・・3.6ｇ
◎モルトパウダー・・・0.4ｇ
・赤サフ・・・1.2ｇ
・水（ぬるま湯）・・・140g（パン種を除いた加水率77.3％）
フランスパン種（前回の取り置き）・・・ 40ｇ
※パン作り2回目以降の手順です（1回目はパン種40ｇを取り置き、老麺法ではない普通のバゲットとして同じ手順で作ります）
（1）水をレンチン10秒したぬるま湯の中にイーストを振り入れておく
（2）保存容器をキッチンスケールに置き０表示に。水意外の材料◎を次々に計量
（3）粉類をよく混ぜ、イーストを溶かしたぬるま湯を入れてよく混ぜる
（4）前回取り置いたパン種を加えてよく混ぜ蓋 10〜30分放置（室温により調整）
（5）冷蔵庫の野菜庫で10時間以上低温発酵させる前の状態（26℃くらい）
※ここで何日か置いておけるのかはやってみてないのでわかりません
（6）翌日取り出すと裏は左写真のようにボコボコ穴が見え、蓋を開けるとビヨーン
次のパン種として40ｇを取り置いて保存容器に入れ野菜庫で保存します( ˘ω˘)
（7）生地と保存容器の間に粉を振り、シリコンカードで縁を取りながらまな板の上に出して半分にカット
（8）俵型にまとめて間を開けて並べ、入っていた保存容器を被せて30分置く( ˘ω˘)
成形しますが、まだヘタクソなので<(_ _)>
（9）ひとつだけ保存容器の中から取り出して裏返し、横長に記事を伸ばしつつ成形
成形したらオーブンに敷いたオーブンシートの上に閉じ目が下になるように置く
（10）成形（以前の記事から転載）
親指と人差し指で生地を向こうから手前へ、真ん中を目指して被せるように、もう一方の指３本で押さえて綴じます。一か所綴じるごとに生地を持ち上げ横に伸ばしながらの作業を繰り返します。右からでも左からでも良さそう
右端まで終わったら上下を反転して同じように真ん中の溝を目指して指で向こうに生地を張らせるように意識して2/3の位置を目指して綴じ、次は半分にたたみつつ閉じていきます。綴じる作業4回しました
発酵が終わったら様子を見て足りなければ追加発酵、良ければ薄い板の上にオーブンシートごと取り出します。
天板はオーブンの中に入れたまま240℃に予熱を始めます。
※天板も一緒に熱くすることがコツです
取り出したパン生地はそのまま室温に置きこの間にも発酵が続きます
予熱が終わるころ、我が家のオーブンは残り１分になると秒数が表示されるので、そこでパンに粉をごく薄くふりかけ、クープを入れます（クープもまだ出来ません）
予熱が終わったら、薄い板に乗せたオーブンシートの端を持ってオーブンの奥に滑り込ませています（火傷注意！）庫内に霧吹きを盛大にして25分焼きました（焼減率23.39％でした）焼き過ぎなのかな？
左は以前作っていたフランスパン、右は最近のフランスパン
見た目も違いますが、味も全然違います
どちらも美味しいですが、違うタイプのパンという感じがします
一昨日は湯豆腐と茶碗蒸しにしました
自家製ぽん酢にさらに柚子をぎゅっと絞って
自家製のカボス胡椒が美味しかったです
茶碗蒸しはめんくいさん (id:menkui375)おすすめのベーコンと牡蠣の茶碗蒸し、
小海老とぎんなん、ゆり根も入れました 美味しかったぁ～
ゆり根はおがくずやわらの中に入っているのでビニール袋の中で取り出して、水の中でほぐしました。傷や汚れを取り除いてきれいにします
小海老や牡蠣は解凍して塩と片栗粉でお掃除して、味噌ベーコンと一緒に炒めました
銀杏とゆり根の上に乗せて味をつけた卵液を裏ごししながら入れます
お湯を沸かしてガーゼの上に乗せ13分弱火で蒸して、加熱をやめて5分そのまま、春菊とピンクペッパーを散らして出来上がり
昨日はアルモンデパエリアでした
魚介を解凍してミニトマトやトマトジュースを入れて、おこげを作って、
レモンの代わりに柚子の皮を小さく切って入れて。美味しかった～
残り物で幸せ～(^^)/
ご馳走さまでした
今日は外食してきました
今夜はゆっくりブログ巡り、楽しみです(^^)/
※この記事にはLSSさんのコードを使用させていただいています。
