temahime’s blog

時々手間隙かけて見つけた時短と健康、美味しいを綴ります。

中秋の名月を見て、ブロ友さんのダイエットや糖質制限を応援したい

お越しいただきありがとうございます。

 

今日は中秋の名月、8年ぶりに満月と日付が重なるのだそうです。

次に重なるのはは2030年、

なんとしてもお会いしたいと思って月見団子を作りました。

 

見えました!(*^▽^*)

素晴らしい十五夜が見えました!

まんまるお月様、ブロ友さん達も見てるかな~

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雲の裏側にお月様が隠れているけど見えてますよね(笑)

雲がどこかへ~すっきり中秋の名月、見えました~

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収穫の秋、食欲の秋、食べ物が美味しくなる季節ですよね。

 

こんな季節にダイエットを始める、

ずっと糖質制限をして頑張っている、

そんなブロ友さんたちを、頑張れ~って応援したい!

 

お医者様からダイエットを指示されたご主人に付き合って、ご夫婦でダイエットに臨む決心をした小鉄んさん(id:kawaii-handmade)

 

私のブログを読んでくださる方は小鉄んさん繋がりの方が多いので、皆さんご存じの通り、小鉄んさんは鬼滅の刃の大大大ファンです。

彼女の描くイラストは愛に溢れていて大好きです。

 

人も鬼もみ~んな仲良し。

胡蝶しのぶさんが「人も鬼もみんな仲良くすればいいのに」って言っていましたけど、それをイラストにして見せてくれています(*^^*)

 

こちらの記事は小芭内さんのお誕生日イラストだったので蜜璃ちゃんとツーショットのイラストですが、今日はダイエットする小鉄んさんを応援したいのでダイエットの記事をリンクします。

 

彼女のブログのヘッダを見てみてください ↓ ↓ ↓

kawaii-handmade.hatenablog.com

 

 

 

もうおひとり、応援したい人がいます。

私の勝手なイメージですが、気は優しくてとっても頼りになるゆかちんさん(id:toyamayama)です。

富山でのトラッキングやお散歩の様子を記事にしてくれるのですが、一緒に歩いているような気分になれるブログです(マイナスイオン浴びてる気になる)

そして食べる事も大好き!私はゆかちんさんの食レポが大好きです。

 

こちらの記事にはHbA1c」や血糖値のこと、ご自身で実践された糖質コントロールのための取り組みがわかりやすく書かれています。

www.toyamayama.com

 

 

最近、愛犬のサンタ君の体調が悪くてとても心配しています。

早く元気になって欲し~い、いっぱい食べて欲し~い☆★

3のつく日はサンタの日で、サブブログが更新されます。

 

下のリンクはゆかちんさんとの会話形式になっていてほのぼの💕

サンタ、本気で寝る! - サンタのお気楽な日常

 

 

ということで、ブロ友さんおふたりをご紹介しましたが、

ゆかちんさんと小鉄んさんの旦那様は苦手なものがとっても似ているのです。

小鉄んさんの旦那様は苦手な食材が多くて、私が知っているだけでも30種類くらいあります。多すぎて書くのはやめました~(笑)

 

そして、ゆかちんさんも同じものが苦手ということが多くて見事にシンクロしたりするのです。

ブログでコメントをやり取りしていると、笑ってしまいます。

 

苦手な食材が多い人は栄養バランスが崩れないように注意するのが大変だと思います。

健康のためにダイエットして体調崩したら本末転倒ですものね。

 

そして、ダイエット中でもおやつは食べたいですよね。

我慢ばかりしてるとストレスが溜まります。

 

糖質を抜き過ぎてもいけないらしく、

ゆかちんさんは「チートデー」という日を設けて、好きなものを少しだけご褒美に食べていい日を作っています。

適正な糖質を取りつつコントロールを実践されていて、「なるほど!」ですね。

 

私も病気になる前に予防したいと思っているので、参考にしつつ、お料理にも取り入れたりしています。

 

 

ロカボクッキー
 
 
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【レシピ】ロカボクッキー 🥣 ※2時から3時の間に食べると太りにくいそうですよ(^^♪
 
■ 材 料 ■

オートミール・・・80g

ココナツオイル・・・大さじ3

ラカント・・・大さじ2

塩・・・ひとつまみ

人参(みじん切り)・・・30g

バナナ・・・1本

クルミ・・・適宜

ピスタチオ・・・適宜

アーモンド・・・適宜

※ナッツ類は何でも良いですが、糖質量を参考に書いておきます。

 
■ 作り方 ■

(1)ローストしたナッツ類は粗めに刻んでおきます。

(2)フライパンにココナツオイル、人参、ラカント、塩を入れ弱火で1分加熱。

(3)ボウルにオートミールと(1)を入れて混ぜ、バナナを手でギュッとつぶして混ぜます。

(4)直径5㎝くらいの大きさの平らな形にします。

(5)オーブンシートを敷いた天板に並べて170℃に予熱したオーブンで10分焼く。

※オーブントースターで焼いてもいいと思いますが、時間は??<m(__)m>

(6)冷めたら冷凍庫で冷やして召し上がれ(カチカチにはなりません)

 
■ 材料について説明 ■

オートミールには加熱が必要なものと加熱不要のがあります。

 加熱不要・・・ロールドオーツ、インスタントオーツ、クイックオーツ

・ココナツオイルは20度で固形化、25度で液体化します。香タイプも有ります。

ラカントはカロリー0で、砂糖と同じ甘さの植物由来の甘味料です。

 ラカントS(きび糖みたいな色)とホワイトがあります。

 カラメルは性質上できない。

クルミはローストしてあるものははそのまま使えますが、

 生クルミの場合は160℃のオーブンで10分焼き、

 ひっくり返すように混ぜて更に10分ローストします。

・ピスタチオの場合は160℃で5分程度で良いと思います。

追記:人参書くのを忘れていました。赤いのは人参です。

人参はお菓子やパンに入れると臭みもなく嫌いな人でも食べれることが多いです。

ビタミン、ベータカロテン、カリウム、食物繊維も豊富でダイエットの時は栄養補助に入れるといいと思いました。色もきれいですね、

 

■ ナッツ類の糖質をまとめておきます。 ※栗と銀杏は恐いですね( ;∀;)
食品 100gあたりの糖質
くるみ(いり) 4.2g
アーモンド(いり) 9.7g
ピーナッツ(いり) 12.4g
カシューナッツ(フライ) 20.0g
マカダミアナッツ(いり) 6.0g
ピスタチオ(いり) 11.7g
ヘーゼルナッツ(フライ) 6.5g
銀杏(生) 33.2g
栗(生) 32.7g
胡麻(いり) 5.9g

※参考:日本食品標準成分表 - 文部科学省

 

 

くず野菜だけで栄養たっぷりのブイヨンを作り、絶品ポトフを作る。

 

 

料理の時に出る野菜くずは保存容器に入れて冷蔵庫に入れています。

翌日、お味噌汁や料理の出汁として活用しています。

もちろん昆布や鰹、煮干のお出汁もその時々に応じて使います。

 

お料理するときに食材の皮を剥いたり、端っこ切り落としたりしますよね。

このゴミになりそうな部分を捨てずに美味しいブイヨンを取りました。

コンソメなどを使わずに美味しいポトフが作れます。

 

とうもろこしの芯は穀物の胚芽に相当します。

食物繊維が豊富でビタミンやカリウムがたっぷり含まれています。

旨味や甘味の成分も詰まっています。

とうもろこしご飯を炊く時は芯も一緒に炊くと美味しいです♪

 

ひげはめしべにあたるそうで、ひげで受粉するのでひげの数と粒の数は一緒。

ということはひげがふさふさのものを選べば中の粒もぎっしりってことですね!

 

もうひとつ、大事なこと。とうもろこしのひげには抗糖化作用があるのだそうです。

乾燥させて軽く煎りお茶にして飲んでもいいそうです。

そういえば「とうもろこしのひげ茶」というのも売っていますね。

ってことで、とうもろこしのひげや皮や芯を活用してみます。

 

玉葱の薄い干からびた皮はポリフェノールの一種「ケルセチン」が含まれているのでとても良い色が出ます。

 

左)野菜くずを鍋に入れて20分~30分コトコト煮て濾すと、

右)きれいなブイヨンが出来上がります。滋味あふれるホッとする味です。

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できたブイヨンを使ってとうもろこし入りのポトフを作りました。

 

フライパンでベーコンとウィンナーを少し焦げ目がつくまで炒めます。

ブイヨンの中にジューッと入れます。

そこへ切っておいた野菜を入れてコトコト煮ます。

途中で白ワインと塩小さじ1を入れます。

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お皿に盛り、パセリを刻んで振ります。

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【レシピ】とうもろこし入りのポトフ 🥣  ※(^^♪
 
● 材 料

ウィンナー・・・6本

ベーコン・・・2枚

とうもろこし・・・1本

玉葱・・・1個

じゃがいも・・・1個

人参・・・1/2本

南瓜・・・2切れ

ローリエの葉(月桂樹)・・・1枚

パセリ・・・少々

 

● 作り方
(1)とうもろこしは皮を剥き、ひげを取ります。

(2)玉葱は皮を剥いてくし切りにします。

(3)じゃが芋は皮を剥いて大きめに切ります。

(4)人参、南瓜を一口大に切ります。

(5)ここで出た野菜くずを鍋に入れ、水をたっぷり加えて弱火でコトコト20分ほど煮て、ブイヨンを作ります。

(6)出来上がったら、濾しておきます。

(7)フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンとウィンナーを炒めます。

(8)少し焦げ目がついたらブイヨンを入れ、焦げ目をこそげるようにして、ポトフを煮込む鍋に入れます。

(9)そこに、切った野菜を入れてじっくり煮込みます。

(10)白ワイン、塩小さじ1を入れてコトコト20分

(11)皿に盛り、パセリのみじん切りを散らして召し上がれ~

※とうもろこし、南瓜、じゃが芋は糖質の多い野菜なので他の野菜に置き換えるとカロリーオフになります。例えばキャベツやブロッコリー、蕪、しめじなど

 

 

ご馳走様でした。

 

 

※サイドバーの検索(モバイルは最後尾)より過去記事を探していただくことができます。 

参鶏湯風のスープ&穂紫蘇の話と豆腐入りチキンナゲット

お越しいただきありがとうございます。

 

今日は3人のブログ仲間さんに教えていただいた料理を載せつつ、記事を書きました。

ブログのおかげで楽しいことが増えて感謝です♪

 

参鶏湯風スープ

 

 

今日はお昼に参鶏湯風のスープを作りました。

ブログ仲間のnorikoさん(id:non704)の記事にお邪魔したら、とっても美味しそうで♫

non704.hatenablog.com

 

実は私も、norikoさんが記事の中でご紹介されている、littleさん(id:mlittle)の読者で、このスープの記事を読んで作ってみたいと思っていたのです。

norikoさんのお写真を見てすぐに作ってみたくなりました。

 

作り方はlittleさんの記事をご覧ください。丸投げですみません<m(__)m>

mlittle.work

 

で、出来上がった参鶏湯風スープです。最後にクコの実を入れました。

優しいスープのお味が体に沁みわたりました。また作ります。

お二人に感謝です♪ありがとうございました。

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穂紫蘇の話

 

穂紫蘇(ほじそ)って何?って思う人もいらっしゃるかも。

お刺身の上にチョコンってのせてあるアレです。紫蘇の花穂(かすい)です。

余談ですが、お刺身にはいろんな添え物がついていて、それは全部食べられます。

花穂の茎をしごいて刺身の醤油の中に入れ、お刺身と一緒に食べるとほのかに紫蘇の香りがします。

 

うちでは、茎をしごいて穂だけをさっと塩茹でして水分を切り、塩漬けにしておにぎりに入れます。

おにぎりの写真撮り忘れたし、穂紫蘇の塩漬けも残り少なくなっての撮影です( ;∀;)

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【レシピ】豆腐入りチキンナゲット 🥣 糖質制限料理です(^^♪
 
● 材 料

鶏ひき肉・・・200g

豆腐・・・200g

玉葱・・・1/2個

ニンニク・・・すりおろし少々

砂糖・・・大さじ1/2

醤油・・・大さじ1/2

オートミール・・・適宜

※今回は片栗粉の代わりにオートミールを使いました。

オートミールを使う事で豆腐の水切りをしなくてもよくなります。

 
● 作り方
(1)ボウルに鶏ひき肉、豆腐、玉葱みじん、ニンニクを入れ混ぜる。

(2)調味料とオートミールを入れて水分調整をします。

(3)粘りが出るまで混ぜてドロッとした感じにします。

(4)フライパンに1㎝くらい油を入れ、

(5)スプーン2本で楕円形に形作りながら油の中に落とします。

(6)両面がきつね色になったら出来上がり

miyakoさんのお宝茶布豆腐のアイデアを応用しました。

miyakoさん(id:m421miyako)は豆腐の水分をオートミールに吸収させることで豆腐の水切り作業を省いています。

この茶巾豆腐を作ってみた時に、ナゲットを作る時は片栗粉を使わないことで糖質制限になると思いつきました。

miyakoさん提案のお宝茶巾豆腐作ってみました。上等なおかずになりました!

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チキンナゲット
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生ハムと真白玉葱のマリネ、コリンキーともやしと茸炒め、たたき胡瓜

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殻付き帆立をバーナーで炙ってみた
 
 
帆立が殻付きで売っていたので180℃のオーブンで6~7分焼きました。
でも、焦げ目があんまりついてなかったのでバーナーで焼いてみました。
バーナーはずっと前からあったんですけど初めて使います。おっかなびっくりです!
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ご馳走様でした。

 

 

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今年の梅紫蘇漬け&梅の実と松の実でパウンドケーキ

 

お越しいただきありがとうございます。

 

すっかり秋の気配になって、東京2020パラリンピックも終わりました。

水泳で5つのメダルを獲得した鈴木孝之選手が、水泳は自分にとって自己表現のツールのひとつと答えていました。

限界を定めずに工夫をすることで、人は如何様にも変われると信じることが大事だって思いました。

多くの問題を抱える中で行われた東京2020でしたが、

オリンピック、パラリンピックの選手たちにたくさんの元気をいただきました。

心から感謝です。

 

∞∞∞

 

最近、アマプラで鬼滅の刃の復習をしていたら、炭治郎君の着物の柄がずっと目の前にチラチラするようになって困っています(笑)

鬼滅の刃特別編集版のテレビ放送がいよいよ今週末から始まりますね~

詳しい情報が知りたい方は小鉄んさん(id:kawaii-handmade)の記事をご覧ください。

kawaii-handmade.hatenablog.com

 

 

鶏肉料理2種(鶏手羽元、鶏モモ肉)

 

小鉄んさんおすすめのおうちごはん

 

❶塩レモン味---岩塩、粗挽き胡椒、レモンは鶏300gに1個以上

❷甘辛醤油味---醤油1:マーマレードジャム1:蜂蜜1の割合(甘さはお好みで調節)

 

下味に30分漬け込んで200℃のオーブンで35分、グリルで10分前後・・・各家庭の調理器具で調節してくださいね。

私は200℃のオーブンで30分焼いて、他の料理を作る間、余熱のオーブンの中に少し置いておきました。

 

どちらも美味しかったですが、レモン塩の方がさっぱりして好みでした(*´▽`*)

きっと、また作る料理です。

小鉄んさん、ありがとうございました~。

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今年の梅紫蘇漬け
 
 
5月29日に、10%の塩で、減塩の梅を紫蘇漬けにしました。カビも生えずきれいです。
3か月以上経ちました。干していないので実が肉厚です。
種に添ってぐるりと4回切り、容器に入れます。下段一番左が種付きです。
こうして小分けすると、1個丸ごと食べなくなります。←塩分摂りすぎ対策ですね!

 

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こんな事をしていて、突然思い出しました!
友人が持て余して持ってきた梅酒の梅の実、その時はパウンドケーキにしてあげたんだけど少し残っていたなーって。
 
梅酒の梅の実と松の実でパウンドケーキ
 
 
冷蔵庫から出してみると3個残っていたので、刻んで小さなケーキにしました。
パウンドケーキと同じだけど、半分の量で作りました。
バター50g、小麦粉50g、ラカント30g、卵1個、梅酒の実3個、松の実10g
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ジェノベーゼを作った時に余っていた松の実を梅の実と一緒に混ぜ込んでみました。

これがとても良かった。

刻んだ梅の実の香りと松の実の歯ごたえが美味しさに貢献してくれました。

 

 

肉まん?豚まん?食べ方は?

 

ある日、ブログ仲間がデカデカ餃子を作っているのを見て、肉まん(豚まん)が食べたくなってしまったので買って来ました(笑)
レンチンでーす(´へωへ`*)
ポン酢と練り辛子でいただきました。美味しかった~
関西では豚まん、関東では肉まんって、呼び方が違うんですよね。
これは関西はもともと牛肉文化が根づいていたので、肉と言えば牛肉を指し、豚肉が入っているまんじゅうは豚まんと呼ぶことで、牛肉ではなく豚肉が入っていることがわかるようにしていたらしいです。
 
呼び方だけではなく、西と東で食べ方も違うんですよ。
西日本から東日本へ越してきた時に、とっても驚きました。
肉まん(豚まん)を食べる時、どんな風に食べますか?
何もつけない
辛子をつける
辛子醤油をつける
辛子酢醤油をつける
酢醤油をつける
ソースをつける
まさかと思いますが、マヨネーズの人はいませんよね?
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ご飯の写真(ここ最近のものです)

 

 

お刺身、天ぷら、アスパラガスとチョリソーの炒めもの、胡瓜のハリハリ

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栃尾揚げの挟み焼、野菜あん、餃子(一部トマト入り)
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大根なます、里芋のたいたん柚子乗せ、鯖の八丁味噌煮、オクラとパプリカの甘酢
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刺身(トリガイ、はまち、シャコ、タコ)
枝豆入り卵焼き、鰆の塩焼き、南瓜の煮物、蓮根のきんぴら
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ヤリイカ、豆鯵、北海道北見地方の真白という玉葱です。

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ヤリイカの刺身、豆鯵の南蛮漬け(真白)、鶏団子と甘長の甘辛煮、茄子と長芋の炒め煮、胡瓜のハリハリ
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イカゲソの塩焼き、ささみの紫蘇チーズ巻き、ペンネサラダ、チーズと生ハム
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ご馳走様でした。

 

 

※サイドバーの検索(モバイルは最後尾)より過去記事を探していただくことができます。

全粒粉入りのフランスパンと小麦粉の話

お越しいただきありがとうございます。

 

今日は小麦粉の話をします。

パン作りやお菓子作りをする時に、どんな小麦粉を使えば良いかわからないという方もいらっしゃると思います。

スーパーに行くといろんな小麦粉の種類があって、迷ったことありませんか?

おまけに、お菓子やパン作りをするときにレシピを調べると、これまたいろんな種類の小麦粉が材料として書いてあります。

何を用意したら良いのかさっぱりわからないと思います。自分もそうだったから(笑)

自分なりの理解でしかありませんけど、その辺のことも少し書けば参考になる人もいるかもしれないと思いました。

 

今日は全粒粉入りのフランスパンを作りたいのに、うまくいかない人のための記事です。作り方を詳しく書いてみたいと思います。

必要ない方はスルーしてくださいね~。

 

まずは、小麦粉のおおまかな説明です。 

小麦粉はタンパク質含有量(グルテン)によって、種類が分けられます。 

グルテンは水と合わせて練る事によって粘りや弾力が出て、パンや麺類に加工することができます。

そして、グルテンは小麦粉特有のものであり、他の穀物にはありません。

小麦粉を選ぶときは何を作りたいかに合わせて買う必要があります。

自分のレシピをエクセルにしています。

そしてあれこれ、備忘録も(笑)

hatenaの記事作成画面にエクセルを貼り付けできるんですね!すごい!

表を貼り付けました(*^^*)

 

小麦粉の種類
薄力粉 灰分 0.45~0.65%程度
 

タンパク質量

グルテン

6.5~9.0%以下
  特徴・性質 粘りは弱くさらっとして粒子が細かい
    メーカーによって味や香りなど仕上がりが違う
  適しているもの ケーキ、ドーナツなどお菓子全般、シリアル、そうめん、てんぷら、生パスタ
中力粉 灰分 0.35~0.45%程度
 

タンパク質量

グルテン

7.5%~12.5%
  特徴・性質 強力粉と薄力粉の中間くらいの粘り気
    中はもっちりと外側はカリカ
  適しているもの バゲットなどハードなパン、うどん、即席めん、ドーナツ、クラッカー、かりんとう
強力粉 灰分 0.3~0.35%程度
 

タンパク質量

グルテン

11.5~13.5%
  特徴・性質 キメが粗く、水を入れて煉ると強い弾力と粘り気が出る
    中はもっちりと外側はカリカ
  適しているもの パン、ピザ、中華麺、餃子の皮

※上記の他にデューラム小麦セモリナがあり、更にタンパク質量が多く11%~14%、パスタやマカロニを作るのに使われています。

※タンパク含有量については農林水産省の「麦の参考資料」に記載してあるものですが、各メーカーによってもそれぞれの基準があるようです。

 

薄力粉、中力粉、強力粉それぞれの中にもいろんな種類があります。

この話はまたあらためて出来たらいいなと思っています。

 

今日は中力粉を使ったハード系のパン、フランスパンの作り方を書きたいのですが、全粒粉も使うので全粒粉についても少しだけ予備知識です。

 

小麦粉は図のように胚乳だけを挽いて粉にしたものですが、全粒粉は表皮も胚芽も含めて小麦全部を粉にしたものです。

食物繊維やミネラルが豊富なので健康のために注目されている食品です。

全粒粉のカロリーは、100gあたり約340kcal、薄力粉は約368kcal、強力粉は約366kcal

全粒粉の糖質量は、100gあたり約57g、薄力粉は約73g、強力粉は約69g

※粉の種類によって違うのでおよそです。

 

 

図はワードで書いてみました(*´σー`)←ちょっと頑張った

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全粒粉を入れるフランスパンについて 

フランスパンって材料が少ないです。

粉とイーストと水と塩、これだけです。

だから、全粒粉を入れると小麦の香りがダイレクトに感じられます。

でも、全粒粉はグルテンが少ないので膨らみは多少悪くなります。

私が使っているのは微粉砕全粒粉 北海道産強力粉(cottaさん)です。 

(tomizawa商店さんのものも使います)

全粒粉にも薄力粉と強力粉があるので、作るものによって間違えないように購入してくださいね。

ブロ友さんが何度もこのフランスパンに挑戦してくれているのです。

でも、思うようにできないという意見もあります。

今日はできるだけ丁寧に説明してみたいと思います。

フランスパンは焼いて8時間以内が美味しい時間

だからお家で焼くのが一番美味しく食べる方法です。

 

【レシピ】全粒粉入りのフランスパン 🥣
 
■ 材料 ■
リスドォル(準強力粉)・・・140g(強力粉と薄力粉を合わせても良い)

全粒粉(強力粉)・・・60g

ゲランドの塩又は粗塩(普通の塩でも良い)・・・小さじ1

インスタントドライイースト・・・小さじ1/4(0.8g)

ぬるま湯(35℃くらい)・・・150㏄

イーストは4℃以下では休眠、60℃くらいで死滅してしまいます。活発に発酵してくれるのは35℃くらいと言われています。 

※砂糖は甘味が欲しい場合は小さじ1入れてください。全粒粉には蜂蜜もよく合います。砂糖はイーストの働きを促す性質もあります。

 

■ 作り方 ■

●オーバーナイト法捏ねる必要がありません。冷蔵庫の野菜庫でゆっくり発酵させるので小麦の香りがひき立ちます。生地は2~3日以内に使う事)

(1)冷蔵庫に入れられる蓋付き容器に水以外を計りながら入れて混ぜる。

(2)レンジで温めたぬるま湯を注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。

(3)室温で少し放置し、少し気泡ができているのを確認して野菜庫に入れる。

(4)12時間くらい経った翌日、取り出して室温に放置しておく。

(5)2倍くらいに発酵したら、パンチして10分放置して成型、2次発酵させる。

(6)オーブンに入れる直前にクープを入れ、粉を振り生地の周りに霧吹きをする。

(7)240℃に予熱(天板も一緒に)したオーブンに入れて15分焼く。

 

下の写真が見づらいですが、左は低温発酵後、常温に戻した状態で生地は2倍くらいになっています。パン作りは粉に含まれる水分の違いやその日の気温、湿度などに影響を受けるので、時間で判断せず見た感じで判断します。

実は前日、夜遅くにチョイチョイと混ぜて冷蔵庫に入れてしまったので案の定粉がきれいに混ざっていなかったみたいでムラになっていました。拡大するとムラになっているのが良く見えますね💦 酷いことをしてしまった~<m(__)m> でも大丈夫!

こんないい加減なことをしても割と平気なのがこのフランスパンの作りやすさです。

粉をふったところに生地を痛めないように取り出します。(真ん中写真)

さすがに全粒粉が良く混ざっていないので、強めにパンチしました。

パンチってグーで殴ることではないですよ(笑)

発酵中に発生した空気を抜いて、新しい空気と入れ替えをするのです。そうするとキメの揃った気泡が出来ます。あと、緩んだ生地を引き締めグルテンを強くする目的もあります。これをするために生地を折りたたんであげる事をパンチと言います。

パンチをどの程度するか、というのは生地の弾力のつき具合です。

取り出した生地を横に三つ折り、縦に三つ折りを1回ずつ(途中ベタベタするようなら粉を振って構いません)したところが真ん中の写真で、発酵させる時に使った容器の形に整えると容器を逆さにかぶせることが出来て便利(洗い物少なくていい)←この作業は生地がしっかり混ざっていたらしなくて大丈夫です。取り出してそのままベンチタイムです。

10分~30分。ベンチタイムというのは生地を休ませてあげることを言います。

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ここで、左写真のように真ん中に小指側の掌で真ん中を抑えます。

真ん中写真のように向こうから手前に折ります。

右写真のように手前から向こうへ折ります。

つなぎ目を手の平の親指側で押しつけるようにしてくっつけます。

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ここからはうどん屋さんのうどん生地を伸ばすシーンを思い浮かべてください。
真ん中に両手を三角を作るように置いて、真ん中から外側に伸ばす感じです。この時点で、生地には張りが出て来て小さな気泡が発生しています。ぐずぐずしてるとどんどん発酵が進みます。

細長く伸ばした生地に手ぬぐいを被せて乾燥を防ぎつつ2次発酵します。今回は20分くらいでオーブンの予熱を始めました。天板も一緒に予熱します(パン生地はオーブンに入れた時、一気に温度が上がることで膨らみます)予熱が終わるまでに霧吹きやクープナイフの準備をしておきます。予熱終了のころにはパン生地は1.5倍くらいになっていました。予熱完了の1分前くらいにクープを入れます。小麦粉を軽く振り、クープナイフを寝かせて斜めに思い切り3本入れました。周りに霧吹きを多めにします。

予熱ができたら手早く天板を取り出し、オーブンシートごとパン生地を移しオーブンへ入れます。くれぐれも火傷に注意しながら手早くです。

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240℃のオーブンで15分焼いた状態です。クープがしっかり割れました(*^^)v

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切る時はクープに添ってパン切ナイフで切ります。

夫は焼きたての端っこが大好きで、匂いに誘われてキッチンに来て私が切るのを待っています。焼き立てを二人でつまみ食いするのは至福ですよ~

これをみんなに体験して欲しいと思っています(´へωへ`*)

 

今日はいくつかフランスパンを使った料理をご紹介します。

 

 

フランスパンで鯖の水煮缶トースト

 

これは初めてご紹介するものです。以前、ブロ友さんから教えていただいた鯖の水煮缶の水分を切って、玉葱みじん切りと醤油少々、マヨ少しを入れて混ぜ、フランスパンに乗せて上からチーズをのせてグリルで焼きました。パセリ乗せたら良かったですね!

 

ブロ友さんから教わったのは鯖に片栗粉をつけて揚げるというもので、それもお気に入りです。おつまみに最高です!

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チョリソーパン

 

ブロ友さんが教えてくれたチョリソーパン、我が家のお気に入りです。

2次発酵が終わった生地を分割して、マスタードとチョリソーを包んで焼きました。

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 普通にガーリックバターをぬってトーストしたり、ケッカソースを乗せたり、ブルスケッタにしたりしてもとっても美味しいです。

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以前ご紹介したフランスパンの中をくり抜いてグラタンを詰めたパングラタンや

バインミー、フレンチトーストにしてもいいですね(≧◇≦)

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ご馳走様でした。 



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ソーダストリームと珈琲のブレンドの話

お越しいただきありがとうございます。

 

今日は飲み物の話をしてみようと思います。

この夏、ソーダストリームを買いました。

上戸彩さんがCMしているこれです ↓ ↓ ↓

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これ、とっても楽しいでーす!(*´▽`*)

専用ボトルに水を入れて冷蔵庫に冷やしておきます。

上にあるボタンを押して数秒、

あっという間にシュワシュワの炭酸水の出来上がり^ - ^

水は水道水を使用してくださいと書いてありますが、我が家は浄水を使っています。

故障は早くなるのかもしれませんね。 

 

レモンサワーが作れます。

炭酸の強度を変えられます。(上のボタンで強度を変えられます)

アルコール濃度の調整ができます。

缶ゴミが減ります。

でも、私は「ほろよい」が好きです(笑)

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フルーツを入れてシュワシュワドリンクも楽しめます。 

ふなっしーの住む船橋の梨とキウイを入れてみました(≧◇≦)

甘いのが好きな方は蜂蜜入れると美味しいですよ。

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今夜は今年作った梅酒を解禁しようと思います!

炭酸割りにします(´へωへ`*)

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隣にあるのはデロンギのコーヒーメーカーです。

古いものですが、毎日お世話になっています♪

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今日、届きました。珈琲問屋さんに注文していたものです。

缶に小分けして、残りはジップに入れて冷凍庫保存しています。

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珈琲について少し書きますね。

実は、ブログ仲間のハワイ大好きおじさん(id:hawaii-ojisan)が珈琲の記事をUPされていて、コメントにブレンドについての質問をいただいたので記事に書こうと思いました。

hawaii-ojisan.hatenablog.com

 

ハワイ大好きおじさんはご自身をハワイ病患者とおっしゃるぐらいのハワイ好き、本も書かれています。

そして、プルメリアの花を見事に咲かせた方でもあります。素敵!

hawaii-ojisan.hatenablog.com

 

 

さてさて、珈琲の話です。

と、言っても、私も詳しくありませんので本格的な記事を読みたい方はその手の記事をググってくださいませ。

何でも中途半端な私流です<m(__)m>

 

珈琲問屋さんのオンラインで買っています。

「テイストで選ぶ」から絞り込みをして好みの珈琲を選び、豆の焙煎を指定して豆で買っています。

焙煎は豆の煎り具合ですが、知識がなくても心配要りません。

豆の説明を読んでいくとおすすめの焙煎時間が書いてあります。

私はミディアムローストとかシティローストとかフレンチローストとか選んでいます。

 

普段、3種類をブレンドしているのですが、ブレンドするときは、ブラジル#2を必須で入れています。

バランスが良くて、酸味のないコクのある珈琲のコロンビアやガテマラのような少し酸味のある柔らかい風味の珈琲、 インドネシアのマンデリンのような苦みのある珈琲など、想像しながら選んでいます♪

 

その時々でお安くなっている豆もありますので、わからないなりに説明を読みながら選び、焙煎を指定して楽しんでいます。

好みなので、いろいろ試すうちに何となく決まってきて、我が家の場合はブラジルを多めに、あとはその時の気分で、3種類の豆をブレンドしています。

 

たまにハワイのコナコーヒーのような甘い香りの珈琲やキリマンジャロのような酸味のある珈琲が飲みたい時もありますが、そういう時はミルで挽いて飲みます。

豆を挽く時の香りがたまりませんよね。癒される~ 

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あ、毎月セールもあって、今月はコロンビアスプレモが170円/100g すごく安いですよね!

このサイト、どの豆も産地や特徴が説明してあるので読んでみるだけでも楽しいです。

 

なんだか、ソーダストリームと珈琲問屋さんの回し者みたいな記事になりましたが、そうではありませんので詳しく知りたい方は検索してみてください。

URLは貼りません<m(__)m>

 

 

烏賊焼売、トロ茄子の八丁味噌
 

 

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枝豆も食べてますね(*^^*)

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ご馳走様でした。

 

 

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最後までできなかった旅館の食事の再現料理


お越しいただきありがとうございます。

 

少し前に、421miyako(id:m421miyako)さんが旅先で食べた思い出の食事を再現していて、面白そうだと思っていました。

miyakoさんはアメリオレゴン州ポートランド旅行に行った時のマクメミナンズの料理を再現しながら旅を振り返っています。

miyakoさんのコメントに旅館の料理は面倒くさい?とあったので、まるごと再現はできないけど、旅館の料理っぽいものを作ってみたいと思っていました。

たまに1品、2品はやってますが、旅館の料理を再現したことはないです(笑)

www.421miyako.com

 

昨日の日曜日やってみました。

金曜日に買い物に行ったので、そこそこ材料はあるはずな~んて思いながら…

 

なんとかなると思ったのだけど、やっぱり甘かった~

最後までできず、断念しました~

どんな感じになったかご報告しますね。

 

 

旅館の食事を再現してみて、途中で断念(;'∀')
 

冷蔵庫の中身と睨めっこ、ワクワク(^.^)

ぼんやりと決めたのは、

ちらし寿司と水羊羹を作る事だけ

とりあえず、水菓子として水羊羹作りまーす。

ちょうど洋梨も冷蔵庫にあったので、コンポートにするため火にかけました。

水羊羹の作り方は割愛しますが、混ぜながらその他の献立考えながら手順も考えます。

 

 

【お献立】
 

お刺身…倹約した

小肌の酢の物

海老の塩焼き

2層仕立ての茶碗蒸し

洋梨のコンポート

小さな焼肉(冷凍庫の残り物)

ミニトマトの出汁浸し

春菊とチーズの和え物…作らなかった

夏野菜の天ぷら…作らなかった

トマト蕎麦…作らなかった

ふくさ寿司

海老しんじょの汁

香の物…出さなかった

水羊羹…失敗した

 

冷蔵庫にあるもので考えた献立です♪

マーカーが付いているのは作りました。

ふふふ、最後まで出来ませんでした💦

 

理由は後ほど…

 

さて、それでも途中まではやったので、楽しんだ経過をご報告します。

 

<2層仕立ての茶わん蒸し>
具材は予め味付けして煮ておきました。卵1個分の卵液を6分目位入れて蒸しました。お吸い物出汁に生姜の絞り汁と三つ葉を入れて片栗粉でとろみをつけた汁をそっと脇から注ぎます。柚子の皮を散らします。これはとっても美味しいです。
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<小肌の酢の物><海老の塩焼き><小さな焼肉><海老真薯とオクラ> 

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<高野豆腐の印籠煮>

高野豆腐は端を残して切り目を入れ、鶏ひき肉と人参、枝豆、長葱を混ぜ調味したものを詰めて、うす甘く味付けした出汁で煮る。

ミニトマトの出汁漬け>

ミニトマトは湯剥きして出汁と白だしの中に漬けこむ。

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こうやって、順調に作っていたのですが、出来上がった料理をテーブルに並べていると、我慢できずに夫がビールを開けて飲みだしてしまいました。

「ほらほら、一緒に~。うんまいよ~」なんて、ビールを注がれたらしょうがないですよね(笑)

 

という事で、ここまでできたところでいったん座ってしまいました。 

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この後、ふくさ寿司と洋梨のコンポートは出しましたが、お腹がいっぱいになってきて作る気失せました(/ω\)

 

そして、水羊羹はうまく固まらず、きっと粉寒天の量が違ったんだと思うけど。

デジタルのキッチンスケールが欲しいです。ポチッ(笑)

固まらなくて、冷凍庫に入れて水羊羹シャーベットの状態で食べました( ノД`)シクシク…

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今日はふくさ寿司の中に包んだ五目寿司のレシピを載せます。
あ、続けてふくさ寿司も載せます。
 
 
【レシピ】五目寿司 🥣 
 
● 材 料

米・・・2合

出汁昆布・・・5~6㎝ 1枚

鶏もも肉・・・50gぐらい

干し椎茸・・・2枚

牛蒡・・・10㎝ぐらい

蓮根・・・3㎝ぐらい

人参・・・2㎝ぐらい

筍・・・4㎝ぐらい

絹さや・・・7~8枚

<調味料>椎茸戻し汁、砂糖、淡口醤油

<合わせ酢>

砂糖・・・大さじ1

米酢・・・大さじ1

塩・・・小さじ1/2

 

● 作り方
(1)お寿司用に、水を1割少なく出汁昆布を入れてお米を仕込み炊きました。

(2)干し椎茸は水で戻す。

(3)牛蒡は包丁の裏で皮をこそげ、ささがきにして水にさらし灰汁を取る。

(4)鶏モモ肉、蓮根、人参、筍、戻し椎茸、絹さやは大きさを揃えて切る。

(5)鍋に切った材料と椎茸の戻し汁(ひたす程度)を入れ、中火にかけて砂糖小さじ2と淡口醤油大さじ1で甘しょっぱく味付けし、煮汁がなくなるまで煮る。(味付けは入れる野菜の種類、量、味、水分によっても変わるので調整してください)

(6)炊きあがったご飯に合わせ酢をかけ、うちわなどで扇ぎながら木しゃもじでさっくり混ぜる。

(7)(5)の具材と(6)の酢飯の温度が同じぐらいに冷えたら合わせます。

(8)乾燥しないように濡れ布巾や濡れたキッチンペーパーをかけておく。

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【レシピ】五目ずしで作るふくさ寿司

●ふくさ寿司
<材料>

卵・・・2個(色をきれいにしたい場合は卵黄を1個分足す)

白だし・・・小さじ1/2

水溶き片栗粉・・・小さじ1

<作り方>

(1)卵2個を割りほぐし、塩又は白だし少々と片栗粉小さじ1/2を水小さじ1で溶いたものを入れて、少し厚めの薄焼き卵を焼く。

 (2)薄焼き卵を広げ、真ん中より少し手前に五目ずしを四角く置き、ふくさにたたむ。(手前、左右、向こう)
(3)三つ葉をさっと茹でて水に取り、ふくさ寿司を結び、皿に盛る。

 

 

<ふくさ寿司>     <洋梨のコンポート>

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最後まで出来なくても、とても楽しかったです♪

ご馳走様でした。

 

 

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初めてお菓子作りをするなら基本のパウンドケーキはいかが?

お越しいただきありがとうございます。

 

私は普通の家庭料理やお菓子を作っています。

プロでも何でもなく基礎知識も乏しいのですが、自分なりに調べ作ってみて、自分の好みの味、料理法を書き留めています。

家庭料理はこれが正解というものはないと思っています。

違う食べ方や作り方、工夫があれば知りたいです。

 

 

そして今日は、初めてお菓子作りをする人に向けて記事を書いてみます。

チャレンジャーでしょう~

うまく出来なくても責任は取れませんので悪しからず<m(__)m> 

 

初めて洋菓子作りをする人に何を教える?
 
 
迷いますね~。いろんなお菓子があります。

少し、条件を考えました。

・オーブンを使用

・電動泡立て器を使用

・短時間でできる。

・手間が少ない

・シンプルな揃えやすい材料で作る

・低価格でできる

・今後のお菓子作りに活かせる技術が身につく⇒次につながる(*^▽^*)

 

上記を考えると、、、焼き菓子ですね!

スポンジケーキやパウンドケーキ、カステラ、マドレーヌ、シュークリーム・・・etc.

 

と、いう事で基本のパウンドケーキを作ります。

このパウンドという言葉は1パウンド(ポンド)という重さの単位のことです。

材料をすべて1パウンド(453.6g)ずつ入れるケーキなのです。デカッΣ(゚д゚lll)

実は昔(18世紀初頭)、ウエディングケーキのために作られていた大きなケーキをパウンドケーキと呼んでいました。

発祥はイギリスです。

 

卵、砂糖、小麦粉、バター、この4つをすべて450gずつで作るのが基本の分量ですが、今はいろんなパウンドケーキが作られています。

今日は手軽にバナナを入れることで砂糖の量を控えたパウンドケーキを作ってみます。

バナナを入れなくてもこの砂糖の量で充分美味しいですけど、お好みです。

 

 

パウンドケーキ そろえるもの
 
パウンドケーキ型(17㎝)、クッキングシート(100均可)、ボウル2つ、泡立て器、
電動泡立て器、ゴムベラ、ストレーナー(粉をふるう網)
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クッキングシートの上にパウンド型を置き底の型を鉛筆でとる。

パウンド型の中に敷くことを考えて四隅に切り込みを入れる。

紙がはみ出すくらいの高さで作ると出来上がりのケーキを引っ張りだしやすいです。

折り目をつけてパウンド型に敷く。(敷き紙を敷くと外しやすいです)

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右は小さいバナナ2本を輪切りにしたもの


 

【レシピ】パウンドケーキ 🥣 ※実はバナナも入れました(^^♪
 
● 材 料
卵(小か中)・・・2個(常温に戻しておく)

砂糖・・・70g(微粒子グラニュー糖使用、※甘さ控えめ)

バター(無塩)・・・100g(常温に戻しておく)

小麦粉・・・100g(ドルチェを使いましたが、バイオレットでもフラワーでも)

 

※もっと膨らましたい方はベーキングパウダーを小さじ1/2入れてください。 

※バナナ・・・小さいもの2本(輪切り)は基本の材料には含まれません。りんごやオレンジ、ナッツ類など入れても美味しいです。

 

● 作り方
<下準備>

・すべての材料を計量して揃える。

 

・バターは常温に戻しますが、完全に溶けてしまうと空気を含めなくなります。夏は溶けすぎないように注意が必要です。

バターが固い場合は、600Wのレンジで20秒かけるとちょうど良いくらいの固さになります。 レンジの機種による差を考慮してください。

 

・卵は室温に戻してボウルに割り入れほぐしておく。

 

・オーブンを170℃に予熱開始する。

 

※ここからは手早く一気に進めます。

 

(1)ボウルの中の常温に戻したバターを電動泡立て器で攪拌します。ボウルを回しながら攪拌するときれいに混ざります。

 

(2)なめらかになったらグラニュー糖を入れて更に攪拌、白っぽくなり艶が出てくるまで混ぜます。

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(3)割りほぐした卵をスプーン1杯くらいの量を、入れては混ぜる事を繰り返し、全部混ざったらゴムベラに持ち替えます。

 

(4)ゴムベラで生地を整え小麦粉をふるいながら入れ、ヘラでさっくり混ぜます。

 

(5)バナナやナッツなど他の材料を入れる場合は、小麦粉が半分混ざったところで入れて一緒にさっくり混ぜます。

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(6)パウンド型に生地を流し入れ、上を平らにならし、多少サイドの方を小高くするイメージでならしたらオーブンの天板にのせて170℃の予熱がしてあるオーブンに入れ、35分焼きます。

※卵を入れると分離しやすくなります。手早く混ぜて分離しそうになったら小麦粉を少し混ぜて手順をすすめます。

※小麦粉を入れたら粘り(グルテン)が出ないように混ぜます。

 
焼きあがったら敷き紙を持ち上げて取り出し、そのまま冷まします。
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粗熱が取れたら紙をはずして構いません。
しっとりして満足感のあるパウンドケーキです。
だいたい冷めたらラップしたり保存袋に入れます。
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珈琲ブレイクです!(*´▽`*)
バターの香りが鼻孔をくすぐり、食べずにいられません。
市販のものよりずっと砂糖を抑えていますが、物足りなさはありません。
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鰹のタタキ、ポークソテー、茄子のみぞれ、根菜のデパ地下風

 

<鰹のタタキ>

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<茄子のみぞれ>
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<沖縄生もずく>
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ローストポークとトマトソース> ピザ用に作ったソースの残りです。
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<根菜のデパ地下風>
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作り方はこちらをどうぞ。

temahime.hatenablog.com

 

 

 

ご馳走様でした。

 

 

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