temahime’s blog

時々手間隙かけて見つけた時短と健康、美味しいを綴ります。

マクロレンズ倶楽部活動報告、ハレの日とケの日

お越しいただきありがとうございます。

 

norikoさんからマクロレンズ倶楽部所長を拝命しましたので、ちょっこし頑張らねばです💦

今朝、ハーブを見たら水滴がついていたので雫の世界を覗いてみました。水滴に景色が映り込んでいます。青いのは空?画像にマウスホバーしてください。

逆さまのアマガエルの目に見えます。面白いです。

【CSS】画像の下半分がマウスホバーで出現

 
 

 

こちらは6月に撮った植物園のモウセンゴケ、食虫植物です。葉に生えた毛からキラキラ光る粘液が出ていてきれいです。虫たちは誘われちゃいますね~

 

 

 

真空パック器をいろいろ試して自分に合った使い方を模索しています。

そのまま冷凍するより、真空パック冷凍した方が断然美味しいということはわかりました。

<備忘録>

肉や魚を真空冷凍にすることで賞味期限が延びる。

味の劣化を最小限にできる。

どういう状態で保存するのが良いのか?・・・ラップして急速冷凍後、真空パック冷凍する。

解凍方法・・・氷水で解凍すると上手く解凍できるが、その時の状況で判断する。

来客や特別な日のために事前に調理して味を落とさず保存できる。

買い物に行った時や時間がある時にまとめ調理できる。

 

漠然としたことを考えながらやってますが、ひとつひとつ納得しています。

ただ遊んでいるだけのような気もしますけどね(笑)

 

 

 

 

日本は昔から特別な日を「ハレの日」、普段通りの日常を「ケの日」として生活にメリハリをつけ、バランスをとる知恵が受け継がれてきたそうです。

明日から10月、どんな「ハレの日」があるのでしょう。

 

9月のハレの日(非日常の特別な日)

鯛を霜降りまでして真空冷凍していました。

魚は買ってきたらたっぷりの塩をし冷蔵庫で10~30分(魚の厚みや鮮度で見極める)、湯を沸かし冷蔵庫から出した魚にかけ、用意していた氷水に入れてよく洗います。キッチンペーパーで水分を拭き取りラップしてアルミ板の上で出来るだけ急速冷凍する。

めんくいさんの助言を参考にですが、ラップしてある程度凍らせてから真空パックすると真空パック器に水分が入らずうまくいきます。

氷水で解凍して水分を拭き取り調理をしています。

信田巻きの油揚げ(油抜き後)や鶏ひき肉も真空パック冷凍したものを使いました。

 

<鯛の塩焼き>、<信田巻きの出汁煮>、<茶わん蒸し>、<鯛のあら汁>



 

 

 

ハレの日

ローストビーフを低温調理して真空パック冷凍してみました。2週間ほど経ってから食べてみましたが非常に美味しかったです。

バゲット真空パック冷凍のもの。

 

<ローストビーフ>、<おおまさり>、<フラン>、<ブルスケッタ

おおまさりは落花生の大きい品種でこの時期、生のものが出回ります。50分塩茹でしています。毎年食べずにいられません(笑)

フランはフランスの茶わん蒸し、マッシュルームがなかったので茄子と乾燥ポルチーニ茸でソースを作ったら色が黒くなりましたがお味は上々。

temahime.hatenablog.com

 

 

 

 

ケの日(日常の普段通りの日)

生の木耳(キクラゲ)、茗荷、秋の新生姜・・・キクラゲは石突を取りさっと湯がきます。胡麻油と塩で薬味と一緒にいただきます。

これが美味しいのです(*^▽^*) 新しい食べ方見つけました!

 

鶏胸肉に塩麹をぬりラップして冷凍、ある程度凍ったら真空にして保存してました。

鶏肉が柔らかくてジューシーです。茄子と一緒に甘酢味噌味。

 

<生キクラゲのお刺身>、<鶏胸肉と茄子の甘酢味噌煮>

<テールスープ>、<紫キャベツとイタリアンパセリコールスロー

牛テールは前日に2時間煮込んでおきました。韓国のおもちトックを入れてます。

紫キャベツとイタリアンパセリコールスローは紫キャベツに塩をして10分後に絞り、おろしにんにく、レモン、マヨネーズで和えました。

 

 

 

この日は真空パック器のお世話にはなってませんが、ハレの日でした。

 

<お刺身(鮑、海老、烏賊)>近所の魚屋さんで買った3パック

葉っぱ型のワサビがないのは、本ワサビを豊洲市場で買ってきたから。

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<松茸の土瓶蒸し>

アメリカ産の松茸でしたので、食感、歯ごたえは良いですが香りはわずかです。輸入品は日にちが経ち過ぎて残念です。

 

気づいた方もいらっしゃるかもしれませんが、だるころさんのお母様の料理です。

「トマトのあっさり煮」って書いてありました。小松菜の代わりに蕪と葉っぱを入れました。蕪が安価だったので。右は<胡瓜の柚子酢もの>

 

【レシピ】鶏団子と蕪とトマトの煮物 🥣
 
● 材 料
鶏団子
鶏ムネ挽肉・・・100g
長ネギ・・・7㎝
塩・・・少々
砂糖・・・ほんの少し
片栗粉・・・小さじ1
 
蕪・・・1/2個
蕪の葉・・・少々
トマト・・・1/2個
生姜・・・うす切りを少々(秋の新生姜を使いました)
 
出汁・・・500㏄
酒・・・大さじ1
塩・・・少々(調整してください)
白だし・・・大さじ2(自家製)
 
● 作り方
(1)鶏団子は材料をよく混ぜて沸騰した出汁の中に入れる。蕪と生姜のとうす切りも一緒に煮る。
(2)蕪が柔らかくなったらそのまま冷まし、食べる時にトマトと蕪の葉を入れさっと煮ます。

 

ご馳走様でした。

 

 

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コルドンブルーについて。「君はコルドンブルーだね」

お越しいただきありがとうございます。

 

ちょっと前になりますが、miyakoさん(id:m421miyako)が紹介されていたチキンコルドンブルーについて書きます。

 

フランスでは料理上手な人をコルドンブルーと呼びます。

「君はコルドンブルーだね」って言われたら嬉しいですね。

言われたことないけど(;'∀')

 

あなたの得意料理にこのチキンコルドンブルーを加えてみませんか?

難しい料理ではありません。miyakoさんのレシピと私の実演記事を読めば

あなたもコルドンブルーになれるチャンスです。

 

miyakoさん紹介の映画「シェフ」も2作鑑賞しました。

「三ツ星フードトラック」は以前ゆかちんさんが紹介してくれた時に鑑賞済みです。

こういう映画は楽しくてテンション上がります。

ちょうど今読んでいるのがミシュランシェフの本で、料理にどっぷり浸かっている生活?

いいえ、そうでもありません(笑)

 

話を戻して、コルドンブルーについても興味があったので調べてみました。

コルドンブルーって何?って思われる方もいると思います。

もしかして、赤坂コルドンブルーというレストランシアターを懐かしむ人も。。

 

もともとコルドンブルーとはフランス語で一流という意味があるそうで『最高に栄誉あるものに送られる青いリボンの勲章』のこと。古くは16世紀ブルボン朝時代に聖霊騎士団に授けられた誉れ高い勲章だそうです(日本では徳川家康の生きた時代です)

 

この勲章を授けられた人々が集まって、それはそれは豪華な食事をしていたことは有名で、その料理を作る一流の料理人のことをコルドンブルーと呼ぶようになったそうです。

 

19世紀に入り、コルドンブルーの伝説を知ったフランスの女性ジャーナリストが料理の技法や歴史について書いた初の料理雑誌 「ラ・キュイジンヌ・コルドン・ブルー」を創刊します。

これが大好評で、翌年から有名なシェフを招いた料理教室を開催して大成功。

今や世界に名を馳せる料理製菓専門学校「ル・コルドン・ブルー」の創設(1895年)となります(現在は20か国以上、35余校を展開)

 

料理にまつわるこのような経緯があり、今では一流の料理人のことをコルドン・ブルーと言ったり、レストランやパン屋さんの名前、お酒の名前や料理名にもコルドン・ブルーという名前が使われています。

 

miyakoさんが紹介してくださったチキンコルドンブルーは、もともとスイスでオーストリアの名物料理シュニッツェル(仔牛のカツレツ)として作られたものが、作りやすく庶民的にチキンで広まったと言われています。

 

<豚肉のシュニッツェル香草風味>  (2021/03/15)

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miyakoさんは映画の中のレシピを再現されました。

 

レシピはこちら ↓

www.421miyako.com

 

 

それでは私の再現、チキンコルドンブルーです。

 

鶏胸肉を3つに切り分けます(写真なし)

3つに切り分けた鶏胸肉を観音開きにしていきます。

左写真)鶏むね肉の中央に半分の厚さくらいまで切り目を入れます。

右写真)包丁を寝かせて左右の胸肉が均等の厚さになるように薄く切り開きます。

 

右側、左側両方を最後まで包丁を入れずに切り離さないように観音開きにします。


肉タタキを持ってないので、楽に伸ばすために肉のスジを切るように細かく縦横に切り目を入れます。下まで包丁が入るとちぎれてしまうので気を付けて。

ラップに挟んで麺棒で叩いて2㎜くらいの厚さにします。3枚とも同じように。

私もmiyakoさんと同じく、肉とよく合う四角のチェダーチーズを選びました。

余談ですが、このチーズ美味しいです(*^^*)


ハムはサラダ用の極薄ハムを2枚並べて使用しました。
チェダーチーズを2枚のハムの真ん中に置き、ハムで包みます。


チーズを包んだハムを鶏むね肉で包みます。この時、肉が1か所で厚くならないように均一になるように考えて包みます。

ラップで包んで冷蔵庫で30分ほど寝かせます。肉がラップの中で締まり馴染んできます。

 

小麦粉、卵液(バッター液でもOK)、パン粉(細かい方がきれいに出来ます)をつけて油で揚げ焼きします。

中弱火で、初めは触らずに少し焦げ目がつくのを待ちましょう。触ると形が崩れますよ。我慢、がまん。焦げ目がついてきたら全体に焼き目がつくように返しながら焼きます。網やキッチンペーパーの上で油を切ります。

 

 トマトソースの作り方

鍋に、にんにくみじん切りと鷹の爪、オリーブオイルを入れて火にかけ香りを出す。

香りが出たらトマトホール缶のトマトを潰しながら入れ、

蜂蜜大さじ1(砂糖でも可)と塩ひとつまみを入れて混ぜ、

オイルスクリーン(油跳ね防止網)をかぶせて煮る。

中弱火で15分~20分時々様子を見て火加減調節。

※トマトはホール缶🥫が甘味があって良いです。

お皿にトマトソースを敷き、チキンコルドンブルーを盛って緑の葉を添えます。

中が見えるように切り分けてみました(^○^)

鶏肉から肉汁が出てきてしっとりふんわりなのがわかりますか?


ぐ~っと寄ってみました~! ほらほらヨダレ出てますよ~(笑)
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チキンコルドンブルーは絶品でした。

おもてなし料理になりますね。

 

 

 

こんな素敵な料理を作った日は、副菜もおしゃれにね。

いちじくにプロシュートを切って乗せました。そこに蜂蜜を1滴ずつ

召し上がる時にヘベスをじゅわ~ってかけます。これが絶品!

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ヘベスって知ってますか?

平兵衛酢と書き、日向ライムとも呼ばれる宮崎の柑橘。

カボスより優しい香りで種がなく、とにかく果汁が多いのが特徴です。

お菓子作りにも料理にもお酒にも相性がよくて使いやすい柑橘。

冷蔵でも長く(20日くらいはOK)持ちますが、切ってラップして冷凍も出来ます。

私はジンや柑橘のサワーに入れたりもします。

 

ご馳走様でした。

 

          

 

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手作り焼肉のタレで3種のレシピ、低糖質マフィンの焼肉バーガーや丼を作りました。

お越しいただきありがとうございます。

 

少し涼しくなったら作ろうと思っていたものがあります。

りんごさん(id:tontun) ご紹介の「焼肉のタレ」

りんごさんは謎が多い方、魔法が使えるのかもしれないと思っています。

 ↓ 真っ当な料理ブログですが、タグが面白いです。

tontun.hatenablog.com

 

 

これを見た瞬間、きっと美味しいタレだと思いました。

 

ようやく涼しくなり始めの時に作ってみました。

りんごさんはお好みで調味料増減させてくださいとおっしゃっています。

 

尋常じゃない分量ですから我が家ではこのままのレシピでは作れません。

1/4の作りやすい分量で作りましたよ。

今後もこのレシピで作ろうと思ったので自分用に作りやすい分量にしたレシピを残しておきます。

 

これ、お砂糖をラカントに置き換えれば糖質制限になると思います。

焼き肉も焼肉バーガーも罪悪感無く食べられますね。

いろんな料理に使えそうです。

 

【レシピ】りんごさんの焼肉のタレ 🥣りんごさんのレシピの約1/4です
 
● 材 料
玉ネギ・・・60g
人参・・・60g
ニンニク・・・15g
生姜・・・1片
バナナ・・・60g(リンゴや桃やパイナップルでフルーティに作るのもお好みで)
 
味噌・・・100g
醤油・・・220㎖
みりん・・・100㎖
酒・・・60㎖
胡麻油・・・25㎖
きび糖(砂糖)・・・120g
胡麻・・・少々(仕上げに忘れないように入れる)
 
● 作り方
(1)玉ねぎ、人参はみじん切りにしてフードプロセッサーで攪拌する。
(我が家のフープロは小さくて能力不足、みじん切りにしてからかけました)

(2)鍋にすべての材料と調味料を入れる(ニンニク、生姜はすりおろし)

(左)フープロに入りきれなかったバナナをちぎって入れました。

(3)中火から火を入れ沸騰する前に弱火にして5分ほど煮てみました。

 

涼しくなったと言っても気温はまだ高かったので朝晩2回加熱しました。

左から2日目、3日目、4日目、最後に胡麻入れて消毒済みの瓶に入れました。
濃厚です。1日2回加熱したからちょっと煮詰め過ぎたかもしれません。

直径10㎝の瓶に高さ8㎝ほど出来ました。

 

お肉を焼いてみたところ、風味もよくて美味しい焼肉のタレでした。

※このタレをラカントで作れば低糖質のタレにも出来ますね。

※市販の焼き肉のたれのカロリーは大さじ1杯(17gの場合)あたり32kcal、糖質量が4.8gです。自家製の焼肉のタレをラカントで作れば糖質制限中でもいろんな料理に使えそうです。

 

 

焼肉のたれを作ってる暇がな~いって方は、市販のタレで作ってください。

 

まずは気軽にお昼にハンバーガーで食べてみました。

バンズを買わずに、気になっていたPascoの低糖質 イングリッシュマフィン ブラン(1個当たりの糖質10.1g、食物繊維16.6g、116kcal)を買ってみました。

ブラン(ふすま)は小麦の表皮部分、小麦の残りかすなんて言われるところです。パンを作るのも難しくて自分では作ったことがないので興味がありました。こちらの商品は小麦粉の香りは少ないですが柔らかく食べやすかったです。

 

【レシピ】焼肉のタレで3種類 2人分
 
● 焼肉バーガー
パスコの低糖質マフィン・・・2個
牛肉うす切り・・・食べたいだけ
焼き肉のタレ・・・大さじ1
・・・2個
サラダ菜・・・4枚
トマト・・・2切れ
オリーブオイル・・・適宜
 
(1)マフィンはフライパンにオリーブオイルをひいて焼き目をつける。
(2)薄切りの牛肉を焼いて焼き肉のタレ大さじ1で味付けをする。
(3)レタス、トマト、焼肉のせて出来上がりってレシピになってないですね(笑)

 

ネギ、アクセントになるかと思ったけど要らなかったです(笑)

焼き肉はすごく美味しかったです(*^▽^*)

これなら罪悪感なく焼肉バーガーを食べられますね。

とにかくタレが美味しいのです!!

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舞茸が美味しい季節です。お肉が入ってなくても美味しいです(笑)
 
● 舞茸丼

舞茸・・・1パック

玉ねぎ・・・1/2個

豚肉・・・50g

焼き肉のタレ・・・大さじ1

卵・・・2個

青ネギ・・・適宜(三つ葉でも絹さやなどでも良い)

 

(1)舞茸は洗わずに手で割いてバターかサラダ油で焼いておきます。

(2)玉ねぎを炒めて舞茸と合わせ、焼肉のタレで味付けする。

(3)ご飯によそって、片側にのせる。

(4)卵を溶いて塩少々入れ、半熟に焼いて丼の開いたところにのせネギをのせる。

 
 
牛肉でも鶏肉でも大丈夫。
 
● 豚玉丼

豚肉・・・120g

玉ねぎ・・・1/2個、黒舞茸を入れています

キャベツの千切り・・・50g(入れていません)

焼き肉のタレ・・・大さじ1

温泉卵・・・2個

 

(1)温泉卵を作る・・市販のものでもOK

(2)キャベツを千切りにする(ご飯の上に敷く用)

(3)豚肉は食べやすい大きさに、玉ねぎは千切り

(4)玉ねぎを炒め、豚肉や他の野菜も炒めて焼肉のたれで味付けする。

(5)ご飯を丼によそい、キャベツを敷き、豚肉、玉ねぎなどの具材をのせて温泉卵と三つ葉をトッピングして一味をかけていただきます。

※キャベツ入れずに舞茸が入っています。

 

温泉卵の予備知識

卵白は58℃~80℃で固まる

卵黄は65℃~75℃で固まる

熱源の種類、室温、鍋の保温性、熱伝導率、卵の温度や量によって作り方が違いますが、それを踏まえて読んでください。私の作り方を書きます。

 

1ℓの水を沸騰させて熱源から外しました。300㏄のさし水をして冷蔵庫から出してすぐの卵を4個そっと静めました(この時点の温度は69.6℃)そのまま7分経ったところで62℃でした。ここで鍋の蓋をして8分放置。氷水につけて冷やす。

この作り方で上記の写真の状態です。

※次はさし水を200㏄で作ろうと思っています。

 

 

ご馳走様でした。

 

 

 

遊んじゃいました~(笑)
 
大変 (゚д゚)! 焼肉バーガーが踊り出しちゃった♬
 

 

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「CSS」謎リズムアニメーション

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ワサビの飾りとサンマーメン、シャインマスカットや目玉焼きなど溜まった写真

お越しいただきありがとうございます。

 

真空パック器を使い始めて冷蔵庫の中がスッキリして嬉しいです。

ちょこちょこ掃除はしていますが、冷蔵庫って意外に汚れます。

そして不衛生になりがち。

私はこんなもの(下写真)を使っています。右は詰め替え用です。

これを掃除の時にシュッシュッとかけて拭いておけば安心ですよ。

キッチン周りや洗面所など、湿気の多いところにも防カビに便利です。

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ドーバー パストリーゼ 77 兵庫県ドーバー酒造株式会社の商品です。

抗菌・防カビ・防臭・食品保存って書いてあります。ケーキや料理お弁当にも直接噴霧することができます。食品添加物として認められているからのようです。

 

長期保存ではないけど瓶に入れて1週間くらい保存したいなんて時も便利です。いちいち熱湯消毒なんてしてられないです。もちろん長期保存は熱湯消毒してくださいね。

 

 

 

お刺身の横にワサビを添える時、葉っぱ型にして飾っています。ちょっとお造りが華やかになりますね。このワサビの形について尋ねてくださる方が時々いらっしゃいます。

簡単に出来るのでやってみませんか?

私がやってるのを写真付きで説明してみようと思います。

粉ワサビを練ってもいいですし、買ってきたお刺身のパックに付いているワサビでも作れます。チューブのワサビはやったことないのでわかりません。

 

手のひらの上で作業しますが、両手がふさがるとスマホ写真が撮れないのでお皿の上に置いて説明しますね。

1-2)ワサビを手にのせて両手で丸めます。3)丸めたワサビの片方を細くしてしずく型に形を整えます。4)手のひらの上でしずく型のワサビを上から押さえて平たくします。両端はつまんで葉っぱ型に整えます。

 

包丁の背側で葉脈をつけます。真ん中に1本、葉っぱをイメージして右と左に葉脈をつけます。


1)葉っぱの形ができました。2)手の上にのっているワサビを包丁の背側から掬い取るようにして包丁にのせてお刺身を盛り付けた皿の上に飾ります。3)これはワサビが多すぎですね(笑)

 

ちょっとしたことですが、盛り付けを楽しんでみませんか。



 

 

お昼にサンマーメンを作りました。

サンマーメンって何? 秋刀魚が乗った麺?

な~んて思った方は、こちらを覗いてみてください。

copichoa.hatenablog.com

 

サンマーメンは神奈川県のご当地ラーメンだったのですね~。

私は社員食堂でよく食べていましたのでとても懐かしく、こぴちょあさん(id:copichoa)のレシピに従ってお昼に作ってみました。サンマーメン好きだったのにすっかり忘れていた料理です。思い出せて良かった!(^^)!

 

とても美味しくできました。もう少しとろみをつけた方が良かったかな~。また作ろうと思います(*^^)v

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シャインマスカットをいただきました。

有名な〇〇屋さんに卸している農家さんのものだそうで美味なお品です。

友人から食べ方伝授。

ぶどうの皮についた白いものは「ブルーム」と言われる糖分なので軽く洗う程度で食べて欲しいと言われました。とっても新鮮で甘い証拠なのだそうです。

そしてひと粒ずつ、枝を2~3㎜つけた状態で切り離して野菜庫で冷やして召し上がれって(*^▽^*)


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ご馳走様でした。

 

 

 

動画かインスタ?で見かけたので真似してみました。

ポールウィンナーの真ん中に切り目を入れて、その中に目玉焼きを作る(*^^*)

これは「お姫様だっこ食べ」って言わないのかな?

焼き加減が難しいですね。


夫が明日も作って!ですって(゚д゚)!
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最後まで読んでいただきありがとうございました。

 

 

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真空パック器購入。茄子の煮浸し

 

お越しいただきありがとうございます。

 

先日のアマゾンタイムセールで兼ねてより念願の真空パック器を購入。

めんくいさん(id:menkui375)が魚の保存に上手に使っていて、もともと欲しかったものなので余計に欲しくなってしまいました。

めんくいさんは香川県の方でうどんが大好き。琴電香川県の紹介記事、趣味も多岐に渡る方です。中でも魚料理の紹介記事は魅力的です。

昨日の記事では鱧やほうぼうのいろんな食べ方を紹介してくださっています。穴子も出てきますのでご興味のある方は一度訪問してみてくださいね。

menkui375.hatenablog.com

 

 

私は旬のものを1年中使いたくて冷凍するものもあります。

例えば、山椒の実、銀杏の実、柚子の皮、旬の間だけ出回るものを冷凍しておくと1年中使えますね。でもやっぱり香りが少し落ちてしまいます。これを真空保存したい。

 

そんなに長期にわたって保存するわけではないけれど、やっぱり冷凍庫に保存すると味が落ちるものもあります。例えば、魚や肉の冷凍保存、これをなんとか少しでも美味しくいただきたい。下処理した魚や肉を冷凍する際真空にして保存する方が良さそう。

 

コーヒー豆やパンを保存するのにも良さそう~

娘に送る時に良さそう~

などなどあれこれ考えて先日のアマゾンのタイムセールでポチリました。

 

使ってみてからブログに感想を書いてみようと思っていました。

どんなものを真空にしたか?

 

あれこれ楽しくて遊んでしまいましたヽ(^。^)ノ

 

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・コーヒー

塩麹をまぶした鶏胸肉

・全粒粉入りのフランスパン

・下処理済みの山椒

霜降りまで済ませたブリと鯖

・丸めたあんこ

・下味付けたチキンスペアリブ。。。

もっとたくさん真空にしましたけどほどほどに載せてみました(笑)

 

GIFアニメはmiyakoさん(id:m421miyako)が紹介していたバナー工房を使って作りました。

こちらのサイトにリンク先が貼ってありますよ。

www.421miyako.com

 

これが優れもので私でも簡単

miyakoさんの記事には学びがいっぱいです。そして楽しい事に溢れてる(*´▽`*)

読者登録して損はないブログですよ!

 

そして、真空冷凍したものを解凍してどうなったか?

 

フランスパンは焼きたてをソフト真空にして冷凍庫へ

左)真空冷凍したフランスパンはカチカチでつぶれています。自然解凍してオリーブオイルで焼きました(フライパン)なますも作ってバインミーみたいにのせて食べました。パンはふっくら戻っていて香りも良かったです。これは成功

 

お肉は下味をつけて。。魚も下処理してから。。

 

青魚は塩で臭み抜き、霜降りまでしてから真空冷凍。冷水で解凍して焼いてみましたが、鰤も鯖もしっとりふっくらして脂も損なわれず美味しかったです。

 

 

そして、コーヒーですが。。。

3日ほど経つと、こんなことに😱

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パンパンに空気が入っています。

真空にしたのにどうして???。。。調べてみました。

 

コーヒーは発酵食品だった!!

コーヒーは焙煎する際に炭酸ガスが発生するそうです。発生した炭酸ガスは焙煎中にその半分を放出し、残りの炭酸ガスの一部がコーヒー豆に残るそうです。この炭酸ガスはずっとコーヒー豆の中に残っているわけではなく、日にちの経過とともにゆっくりと空気中に放出されていくそうです。ドリップするときのコーヒーの膨らみは炭酸ガスの働きによるもののようです。

元のコーヒー専用の密閉缶に移しました!(笑)

 

 

 
数日前のごはん

 

イワシの梅煮(煮汁をかけながら6~7分煮ました)

・銀杏(去年冷凍したものを皮を剥いてフライパンで炒りました)

・もつ煮込み(3日前に煮たものが美味しくなっていました)

・焼き茄子(冷蔵庫で冷たく冷やしました)

 

秋茄子は皮が柔らかく水分たっぷり。甘味や旨味が強くて美味しいです。

また、居酒屋さんみたいになってしまいました(笑)

 

 

 

忙しい方に向け、レンチンで簡単に茄子の煮浸しを作るレシピです。これは小さな茄子で作っていますが、秋茄子で作ると美味しいと思います。

【レシピ】レンチンで茄子の煮浸し
 
● 材 料
茄子・・・2本 
出汁・・・200㎖
淡口醤油(商品によって塩分が違うので調整必要)・・・小さじ2
みりん・・・大さじ1
塩・・・少々
鰹節・・・少々
 
● 作り方
(1)茄子はヘタを取りピーラーで皮を剥き3つに切って水にさらしてザルにあげる。
(2)茄子を耐熱皿に並べて600Wのレンジで3分、様子を見て1分か2分追加
(3)鍋に出汁と調味料を入れて味の調整をして茄子を入れひと煮立ちさせる。
(4)粗熱が取れたら容器に入れ冷蔵庫で冷やし、食べる時にかつおぶしをのせる。

 

 

ご馳走様でした。

 

 

 

<昨日出会ったお花>

 

シュッコンバーベナ

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ピンクノウゼンカズラ

透明感がある花びらのかすれたような色が涼し気です。

 


最後までご覧いただき、ありがとうございました。

 

 

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イカ焼き、焼きました!居酒屋さんで魔王飲んでみました。

お越しいただきありがとうございます。

 

前回の記事にたくさんの励ましのコメントをいただきありがとうございました。

これからもよろしくお願いいたします。

 

遅くなりましたが、今日はだるころさん(id:darucoro9216kun)紹介のイカ焼きを作った時のお話です。

 

お好み焼きは好きです。九州にいるころから作っていましたよ。

ブログを始めてから、関西には「イカ焼き」や「とん平」といういわゆる粉もん料理があるのを知りました。

それまではお好み焼きとたこ焼きしか知らなかったので👀

イカをペッタンコに潰して焼くお祭りのイカ焼きかと思っていたら違う~。

 

関西のブロ友さん達がこぞって「とん平」が美味しいとか「イカ焼き」が美味しいとか言っててもどうもよくわからなかったのです。

それぞれの作り方があってどれも正解らしい(笑)

 

今は、ブロ友さんの真似をして、「とん平」とか「イカ焼き」も度々作っています。

教えてくれたブロ友さんは只今ブログお休み中。

今はそっと、再開される日を待っていようと思っています。

 

どの料理もそうですが作る人それぞれのレシピがありますね。

今日は先日だるころさんのブログで紹介されていた「とん平」の記事を見ながら「イカ焼き」を作りました(笑)

darucoro9216kun.hatenablog.com


 

だるころさんから、コメントで「イカ焼き」の材料の分量と簡単に作り方を教えていただきました。

今回は実演っぽく載せてみたいと思います!(^^)!

レシピは最後にまとめて残しておきます。

 

 

<だるころさんのコメントより>

イカ焼きは適当ですが、卵2個.薄力粉200.片栗粉小さじ2.カツオ顆粒ダシ小さじ1/2.水200って勝手に覚えてます。全て2なので…。あとは適度の塩コショウですね。この分量でイカは1杯使ってます。イカ焼きは適当ですが、全て2なので…。あとは適度の塩コショウですね。この分量でイカは1杯使ってます。

 

ふむふむ〜

ちょっと待ってくださいね。そんな訳ないですね?

薄力粉の分量200g、水200㎖だと生地がどろどろになりそうって思ったんです。

書き間違えかな~?

レシピ書いてると私も度々あります。

分量間違えて書いちゃうことってあるんですよね。

でもだるころさんが間違う訳ないですね~????

 

だるころさんの「とん平」の写真を見るとうす~い衣でお上品に包まれています。

でも「とん平」は卵で包んでいるからこうなってる?

2という数字で覚えてるって言ってるから小麦粉20gなのかな~?

 

そこで、やっと気がつきました!単位が書いてない!

薄力粉200と水200ってきっと体積ですね!

200㎖のカップで1カップずつなんだってやっと気がつきました。

おバカさんでした~(笑)

 

謎が解けたところで、早速作っていきまーす!

 

ボウルに薄力粉1カップ、片栗粉小さじ2、カツオ顆粒ダシ小さじ1/2、水1カップ、塩・胡椒を少し入れて混ぜ、生地を作ります。

烏賊さんを解凍してほどほどに小さく切ります。

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フライパンに油をひきお玉に1杯くらいの生地を流してイカを並べます。中火弱くらいで作業してます→ →これ、先にイカを焼いてから生地を流した方が良かったかも。
その方がイカの旨味が出ますよね?→→だるころさんどうですか?

 
そこへ卵を割り入れてツンツンしてみました(笑)
少し周りがめくれて来たらひっくり返しますよー、ホイッ(=゚ω゚)ノ

 
こんな感じになりました(^○^)
ちょっとヘラで押さえてみまーす、、キューって言ってます(笑)

 

もう1回、ひっくり返しました~

 

ふたつに折ってお皿に盛りソースとマヨ、青海苔振って出来上がり~!

めっちゃ、上手や~ん(*^▽^*)

 

気をよくして豚焼きも。同じ生地で焼いてます。

だるころさんのとん平は卵で作ってましたので、それはまた次の機会に。

 

豚とキャベツは予め焼いておきました。
キャベツはもっと焼いた方が良かったかも。

 

これも美味しい!
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こんなのも持ってるわけですよ。

私は関西人?(笑)

 

※作り方がちがっていてもこれはtemahime流って思ってください(笑)

 

とっても楽しい粉もん

だるころさん、ありがとうございました<m(__)m>

 
【レシピ】だるころさんのイカ焼き 🥣
 
● 材 料
薄力粉・・・200㎖カップ1杯(100g)
片栗粉・・・小さじ2
カツオ顆粒ダシ・・・小さじ1/2
・・・200㎖
適度の塩コショウ
 
イカ・・・1杯
・・・2個
 
<ソース> 作りやすい分量です(たくさんかけたい人は2倍で!)
ケチャップ・・・大さじ2
ウスターソース・・・大さじ1
中濃ソース・・・大さじ1
醤油・・・小さじ1
はちみつ・・・小さじ2
 
青海苔・・・適宜
 
● 作り方
(1)イカは食べやすい大きさに切っておきます。
(2)ボウルに水、カツオ顆粒ダシ、塩・胡椒薄力粉、片栗粉を入れて混ぜる。
(3)フライパンに油をひき、イカを焼き、お玉に1杯くらいの生地を流します。
(4)卵を割り入れ、少し崩します。
(5)中火弱くらいで焼いて周りの生地が浮いてきたらひっくり返します。
(6)上から返しで押さえて焼き、もう一度ひっくり返します。
(7)いい匂いがしてきたら半分に折ってお皿に盛り付けます。
(8)ソースとマヨネーズ、青海苔をかけて出来上がり
 
※ソースは予め作って容器に移しておきます。市販のものならそのままです。

 

 

 

 

ここからは居酒屋さんに行った話です。

たまには行ってみようかって話になったんです(笑)

 

居酒屋さん

 

 メニューの撮り方、すごく下手ですみません。

載せるのやめようかと思ったくらい酷い😢申し訳ないです。

 

久しぶりの居酒屋さんだから、日本酒か焼酎を飲んでみたいと思いました。

で、「魔王」って文字に目が👀

これって、だるころさんが美味しいって言ってましたね。

「3M」って言われてるプレミアム。

だるころさんが「3M」って言うから覚えちゃったんです。

森伊蔵」、「村尾」、「魔王」ですね。

 

それで「魔王」頼んじゃいました~

初めて飲むならゆっくりロックで楽しめばって言われて2時間かけて飲みました。

すっごく美味しかったです。焼酎のイメージが変わりました(^○^)

チューハイにしなくて良かった~ 右の写真)お店の壁に飾ってありました。

グラスの大きさとのバランスがおかしいですね。

 

おつまみ煮穴子

自家製さつまげ

 

さつまあげ、ふたつに割ってみました。

ふわふわとろとろしてほんのり甘くてすっごく美味しかったです。

タコと玉ねぎの味がしました~

 

ほや酢、ソフトシェルシュリンプのチリソース、和風サラダ


鱧とカマスの天ぷら


鮪上握り
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全部美味しかったです(*^▽^*)

 

ご馳走様でした。

 

 

 

買い物帰りにサボテンの花が咲いているのに気がつきました。

柱サボテンのヤマカル柱の花。夜開くのかな?

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最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

 

 

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「お礼とお詫び」記事が無くなってしまったことと復元したこと

お越しいただきありがとうございます。

 

初めに、

9月3日午前11時過ぎに投稿した「コバエ退治&豚肉の粒マスタードサンドカツと再現料理の日」を読んでいただき、ブクマやスター、コメントをくださった皆様にお礼とお詫びを申し上げます。

実はアップロードして1日経ったころに記事が消失してしまいました。

何とか復旧できないかと、はてなさんのサポート窓口に問い合わせをしたりしてみましたが、解決できませんでした。

はてなさんからは「下書きにあるように見受けられる」というお返事をいただきましたが、私の方で「記事の管理」→「下書き」の中をどんなに探しても見つかりませんでした。ゴミ箱にも入っていませんでしたし何かを触った記憶もありません。

記事は【Entry is not found】になりますがブクマコメントだけはあるという状況です。

はてなさんに、私の方では確認出来ない為もし記事があるのなら戻してほしい旨を伝えましたら記事のHTMLをコピーしただけのメールが送られてきました。

確かに、記事は復元できますが。。

何故こうなったのか私にはさっぱりわかりません。

そして、だんだん不安になってくるのです。

ボケてて何か変なことしちゃったんじゃないかって。

 

そんなマイナスの思考に入りそうなときに思い出すのは優しいブロ友さんのことでした。ブロ友さんの声や顔が浮かんで気持ちを立て直すことができました。

ブロ友さんの作る料理や写真や絵、音楽や歌、旅や読書、手作りのあれこれや可愛いペット達との生活、様々な刺激や学びをいただいた記事。。。

 

以前、突然記事が消えたというブロ友さん(id:copichoa)の記事も思い出しました。

こぴちょあさんの場合はタイトルやスターはあって、記事の中身だけが消えたという状況だったと思います。

私の場合は残っているものがないので少し状況は違いますが、事の顛末を記事にしていらっしゃいました。

私も習って記事にしました。

タグをつける時に「♯記事が消える」という候補が出てきましたのでこのような経験をした方が他にもいらっしゃるんだなぁと思いました。

 

はてなさんから送られてきたHTMLを「HTML編集」に貼り付けて過去の日付で再投稿しました。9月3日の記事として表示され、新規投稿としては表示されないはずです。

こちらの記事にリンクを貼ります。すでに読まれた方はスルーしてください。

temahime.hatenablog.com

 

皆様からいただいたコメントやブクマ、スターが消えてしまい申し訳ない気持ちでいっぱいですしとても残念ですが、コメントの内容はメールで届いています。

読んでアクションをしてくださった皆さまのお気持ちには心から感謝しています。

ありがとうございました。

 

また消えてしまったら。。。という不安もありながら投稿を続けてみます。

 

 

 

サルスベリ百日紅)  右はダイソーマクロレンズにて

 

少し前にお知り合いになれたブログ大先輩のどーなんさん(id:donaneight)の記事より引用させてもらいました。

この季節 紅いはなが一番多いんですね

昔、洋裁をしていた親戚のおばちゃんが言っていた

太陽光線の強い季節は濃い色の花が多い

春先は薄紫などの優しい色の花が多い・・・と

紅の花 今盛りなり

 

どーなんさんは多才な方

物づくりが大好きでレザークラフトでいろんなものを作られています。

釣りをしたり料理をしたり、お花の写真も素敵です。

 

そして、ぜひとも ご紹介したい鉛筆画
こちらを覗いてみてください。きっと幸せな気持ちになれます。

donaneight.hatenablog.com

 

どーなんさん、素敵な絵をシェアしてくださり、ありがとうございました。

 

 

最後までお読みいただきありがとうございました。

 

 

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